Documental: Casablanca. El barrio

Casablanca, barrio de la ciudad de Zaragoza, resulta un ejemplo interesante de cómo en una misma comunidad encontramos un entorno caracterizado por la riqueza y los contrastes culturales.

El origen de barrio está asociado a la construcción del Canal Imperial de Aragón y su embarcadero en el siglo XVIII. Todavía hoy, conserva su belleza paisajística y el Canal Imperial de Aragón, supone un punto de encuentro y actividad vecinal. La reivindicación de nuestra Comunidad Aragonesa y de Zaragoza como ciudad del agua, no deja de tener en este barrio un exponente fiel.

Al compás del crecimiento de la ciudad y en parte, gracias al establecimiento del polo de desarrollo industrial durante los años sesenta., Casablanca adquiere la configuración que conocemos actualmente. Este momento marcaría la evolución de su núcleo rural a un barrio periférico urbano nutrido por los procesos de inmigración aragonesa. Al igual que hoy, Casablanca y nuestra región, integran entre su población, personas de diferente etnia y procedencia. Montecanal, Valdespartera, Arco Sur, Rosales del Canal, constituyen nuevos enclaves en los que se observa el dinamismo actual del barrio.

Desde nuestro grupo de investigación (Bienestar y Capital Social, ref. S51, Gobierno de Aragón, Universidad de Zaragoza), estudiamos cómo la calidad de vida depende y mucho del entorno en el que residimos. Por tanto, resulta fundamental que guardemos constancia de estos procesos históricos y sociales de nuestros barrios, para poder reconocernos en el futuro y aportar nuestro “granito de arena” al crisol cultural aragonés.

Esta defensa de lo local desde lo global o del cosmopolitismo desde nuestros barrios, ha sido reconocida institucionalmente con diversos premios académicos y gubernamentales a nuestro quehacer científico:

  • Acessit, convocatoria 1997-1998. Un modelo de análisis comunitario en contextos urbanos. Participación, pertenencia y necesidades sociales. IV Premio de investigación sobre Bienestar Social. Universidad de Valencia.

  • Primer premio convocatoria 2002. Aproximación comunitaria al análisis de los recursos sanitarios de un barrio de la ciudad de Zaragoza. IV Premio Conde Aranda de Participación Ciudadana. Ayuntamiento de Zaragoza.

  • Premio extraordinario convocatoria 2003 de la macro área de ciencias sociales de doctorado. Universidad de Zaragoza.

El proyecto que presentamos a continuación, pretende utilizar las nuevas tecnologías “desde y para” la comunicación cívica. La meta de este audiovisual entronca con temas de candente actualidad y así viene recogiéndose desde hace tiempo desde organismos internacionales como la Organización Mundial de la Saludo o la Comunidad Europea, que coinciden en la importancia concedida a la participación comunitaria y la investigación cultural en la lucha contra las desigualdades sociales, como imperativo de un sistema comunitario democrático.

La conservación, investigación y difusión de nuestro patrimonio vecinal, requiere una sensibilidad especial hacia nuestras raíces locales. Con este proyecto pretendemos mejorar la articulación social de nuestros barrios, otorgar voz y voto a colectivos significativos y defender valores importantes para la convivencia. Al mismo tiempo, contribuimos a la formación de una Comunidad Aragonesa emprendedora e innovadora, puesto que Internet como “red de redes” constituye un soporte divulgativo abierto e interactivo.

 

Documental: Estudio del aceite de oliva virgen extra en la prevención de enfermedades cardiovasculares y digestivas

El aceite de oliva virgen se extrae del fruto olea europea denominado también oliva o aceituna. Ya desde la antigüedad, su árbol, el olivo tuvo un gran valor simbólico y su cultivo se extendió por los países mediterráneos. De su madera se hacían los cetros de los reyes, con sus hojas y ramas se coronaba a los vencedores y su zumo el aceite se utilizaba no solo para la alimentación sino también para el cuidado y embellecimiento de la piel, para usos medicinales, el alumbrado y la unción de reyes y sacerdotes.

El aceite de oliva, a diferencia de otros aceites, es el zumo de un fruto y es la principal fuente de grasa en la alimentación clásica de la cuenca mediterránea conocida como la dieta mediterránea. Se entiende por tal, el patrón de alimentación de los países del área del mar Mediterráneo, y el que se  utilizaba al principio de la década de los años sesenta. En esta zona, la incidencia de las enfermedades coronarias, canceres y otras enfermedades crónicas relacionadas con la dieta como la hiperlipidemia, diabetes u obesidad, era la más baja del mundo para la época y sus habitantes tenían la mayor esperanza de vida adulta a pesar de los limitados servicios médicos.

Al ser el aceite de oliva, el alimento con mayor peso específico en la dieta mediterránea (30% de las calorías totales ingeridas), se entiende el enorme interés suscitado por su estudio.

Consideramos aceite de oliva virgen al obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos en condiciones que no lo alteren. Además,  se clasifica como extra, al aceite virgen de sabor absolutamente irreprochable, con una valoración organoléptica otorgada por un panel de catadores superior a 6,5 puntos y con una acidez inferior a 0,8.

El  aceite de oliva virgen está compuesto en su mayor parte por una matriz oleosa de triglicéridos de ácido oleico. Transportados en la misma, van los llamados componentes minoritarios por la pequeña proporción que representan (1% del aceite). Estos engloban una gran variedad de sustancias (se estima que más de trescientas) y son responsables de la estabilidad y características organolépticas del aceite. Hidrocarburos, compuestos terpénicos, esteroles, compuestos fenólicos y tocoferoles son los más abundantes.

Una de las grandes diferencias entre el aceite de oliva virgen y el resto de los aceites es la presencia de hidrocarburos destacando entre ellos el escualeno que puede constituir hasta el 90% de estos compuestos en el aceite virgen. Van a ser precisamente los hidrocarburos los que confieren el color amarillento o verdoso típico del aceite.

Los grupos de investigación reconocidos por el Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad del Gobiernos de Aragón “Bases moleculares de la Ateroesclerosis” y “Transporte Intestinal” dirigidos por Jesús de la Osada y Mª Jesús Rodríguez-Yoldi respectivamente, abordan las propiedades y el importante papel del aceite de oliva virgen extra para prevenir enfermedades cardiovasculres y trastornos digestivos. Ambos equipos  trabajan en los laboratorios de Bioquímica y Fisiología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y son miembros del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn) del Instituto Carlos III y forman el nodo Instituto de Investigaciones Sanitarias de Aragón (IIS Aragón).

 

Documental: Santiago Ramón y Cajal. Viajes, fotografía y memoria (2012)

SANTIAGO RAMÓN Y CAJAL
VIAJES, FOTOGRAFÍA Y MEMORIA (2012)

Ficha técnica:
III Taller de Guión y Producción del Documental Científico,
Universidad de Zaragoza / FECYT, 2012.
Guión y realización: José Antonio Hernández Latas, Manuel Bea Martínez y Jesús Tramullas Saz.
Profesorado del taller: Javier Calvo, Javier Estella y José Carlos Ruiz.
Locución: María Salinas
Fotografías originales:  Santiago Ramón y Cajal
Música: Gymnopédies núm. 1 y 2, Erik Satie / Swipesy, Scott Joplin
Duración: 9 m
Con la colaboración especial de Pedro Ramón y Cajal Abelló

Sinopsis:
Con el objetivo esencial de dar a conocer y poner de relieve el papel que jugó la fotografía en la peripecia vital y profesional de Santiago Ramón y Cajal, padre de la neurología y Premio Nobel de Fisiología y Medicina en 1906, las imágenes del documental nos invitan a asomarnos a algunas de sus facetas más íntimas y desconocidas, la fotografía y los viajes. Y nos permitirán redescubrir su mirada a través de la colección de fotografías estereoscópicas de sus viajes. Acompañado de las palabras y recuerdos de D. Pedro Ramón y Cajal Abelló -a cuya memoria está dedicada la presente proyección-, el documental desgrana su memoria familiar, la afición por el arte de la fotografía de D. Santiago y evoca el viaje que le llevó desde París a los EE.UU en 1899, tan solo un año después del llamado “desastre colonial” del 98, con la intención de desentrañar alguna de sus imágenes más significativas.
Guión e imágenes basados en la trilogía de publicaciones y exposiciones sobre los viajes fotográficos de Santiago Ramón y Cajal, dirigidas por José Antonio Hernández Latas y que tuvieron lugar en el Palacio de la Aljafería de Zaragoza (2000, 2001 y 2002) y CDIS de Santander (2009), auspiciadas por las Cortes de Aragón y con la colaboración científica del Instituto Cajal de Madrid.